チャノキシリーズ

茶葉は摘んだだけでは茶になりません。蒸しで酵素を止め、揉みで香りを引き出し、乾燥で成分を安定させる工程が重要です。荒茶から仕上げ加工まで、茶になるまでの道のりをわかりやすく解説します。

お茶の品質は摘採方法で大きく変わります。手摘みは新芽を選び抜く高品質な方法、機械摘みは広い茶畑を支える効率的な方法。芯・一芯二葉、選別の工程、味や香りへの影響をわかりやすく解説します。

二番茶・三番茶は一番茶の後に伸びた新芽でつくるお茶。光が強くなる季節ほど渋みが増え、香りや風味が変化します。春・初夏・盛夏それぞれの特徴と、番茶・ほうじ茶との関係をわかりやすく解説。

一番茶は春の新芽だけでつくる旬の茶。萌芽の仕組み、芽の成長、旨味成分テアニンとの関係、摘採時期、新茶ができるまでの工程を季節の流れとともにわかりやすく解説します。

茶葉の内部にはテアニン・カテキン・香気成分・カフェインなど、お茶の味と香りを決める素材が詰まっています。成分の役割、季節による違い、香りが立ち上がる仕組みまでわかりやすく解説します。

チャノキは秋から冬に白い花を咲かせる植物です。つぼみの特徴、開花時期、ミツバチとの関係、果実と種子のサイクル、翌春の新芽とのつながりまで丁寧に解説します。

チャノキの葉は新芽と成葉で役割がまったく違います。新芽の旨味成分テアニン、成葉の渋みを生むカテキン、季節ごとの変化、製茶での使い分けまで丁寧に解説します。

チャノキの茎は茶畑の形そのもの。低い樹形に仕立てる理由、扇状の枝の役割、木質化と樹齢の関係、剪定によって茶の品質が変わる仕組みをわかりやすく解説します。

チャノキの根は浅い「浅根性」が特徴。地表の水分変化に敏感で、霧・雨・傾斜地との相性が茶の味を大きく左右します。浅根性が生む香りの仕組みと栽培のポイントをわかりやすく解説。

茶の品種は何が違う？やぶきた・さえみどり・ゆたかみどりなど主要品種の特徴、在来種との違い、香りや芽の時期、製茶適性までわかりやすく解説します。