酵母シリーズ 🧫酵母11：野生酵母（ブレット／果皮酵母など） ― 自然の揺らぎを与える存在 ―
野生酵母（ブレット・果皮酵母など）の種類、特徴、香りの傾向、自然発酵との関係までを丁寧に紹介。自然派ワインやランビックの複雑味を生む微生物の正体を解説。
発酵 微生物
酵母シリーズ 
酵母シリーズ 🧫酵母9：清酒酵母 ― 日本の発酵を支える微生物 ―
日本酒をつくる清酒酵母の特徴、低温長期発酵の仕組み、吟醸香の生成、協会酵母の文化的役割までを丁寧に紹介。日本の発酵文化を支える微生物の全体像を理解できる1本。
酵母シリーズ 🧫酵母8：ビール酵母（ラガー酵母） ― 低温を好む底面発酵の種 ―
ラガー酵母（下面発酵酵母）の特徴、低温発酵のしくみ、ラガービールの味わい、歴史的背景をわかりやすく紹介。ピルスナーなど淡麗なビールを支える酵母の正体を解説。
酵母シリーズ 🧫酵母7：ビール酵母（エール酵母） ― 上面発酵を生む仲間 ―
ビールの香りと味を形づくる“エール酵母”。上面発酵の仕組み、特徴、香りの生成、IPAやスタウトとの関係までを丁寧に解説。ビール酵母の基本がわかる1本。
酵母シリーズ 🧫酵母6：パン酵母の多様性 ― イーストの系統と特徴 ―
パン酵母（イースト）は1種類ではない。生イースト・ドライイースト・耐糖性株・天然酵母との違いまで、パンを膨らませる酵母の多様性をわかりやすく紹介。
酵母シリーズ 🧫酵母5：サッカロマイセス・セレビシエ ― パンと酒の中心にいる種 ―
パン・ビール・ワインの中心にいる酵母「サッカロマイセス・セレビシエ」の特徴、自然界での姿、発酵食品での役割、研究分野での重要性までをわかりやすく紹介。
酵母シリーズ 🧫酵母4：生態と生活史 ― 森から樽まで ―
酵母はどこに棲み、どのように増え、どんな条件で発酵を始めるのか。森や果実の自然生態から休眠と再起動のサイクルまで、酵母の生活史をわかりやすく紹介。