イネシリーズ 🌾コメ文化7：日本酒と米｜酒米と発酵文化の世界
日本酒と米の関係を文化と技術の両面から解説。酒米（山田錦など）の特徴、心白の役割、並行複発酵の仕組み、杜氏制度、祭礼との関係、酒税と経済まで、日本酒が支えてきた発酵文化の歴史を整理します。
発酵
イネシリーズ 
イネシリーズ 🌾コメ文化6：麹とは ― 米を変える微生物の力 ―
麹とは何かを文化の視点から解説。米麹の仕組みや酵素の働き、日本酒・味噌・醤油との関係、甘酒や塩麹の広がり、水と村社会とのつながりまで、米を発酵させてきた日本の知恵を整理します。
コーヒーシリーズ ☕ コーヒー8：精製 ― ウォッシュド・ナチュラル・ハニー ―
コーヒーの精製工程を解説。ウォッシュド、ナチュラル、ハニーの違いと、それぞれが味や香りに与える影響を丁寧に整理します。
タバコシリーズ 🌿 タバコ7：乾燥と発酵 ― 葉が変わる時間 ―
タバコの葉は収穫後にどのように変化するのか。乾燥と発酵の工程、酵素反応や成分変化を中心に、葉が別の性質へ移行する過程を解説する。
クワガタムシシリーズ 🪲 クワガタムシ7：食性 ― 樹液・果実・腐朽を食べる ―
クワガタムシが何を食べて生きているかを、樹液・果実・発酵・朽木の視点から解説。森の分解と循環に結びついた食性を描く。
カブトムシシリーズ 🪲 カブトムシ6：食性 ― 樹液と発酵がつくる栄養源 ―
カブトムシが何を食べて生きているのかを解説。樹液・発酵・口器の構造から、昆虫の食性と行動の関係を読み解く。
カビシリーズ 🦠 カビ21：食文化とカビ ― 発酵と腐敗の分岐点 ―
発酵と腐敗は何が違うのか。カビを中心に、管理・文化・文脈という視点から、食文化における分岐点を整理します。
カビシリーズ 🦠 カビ15：コウジカビ ― 発酵を支える力 ―
コウジカビは味噌・醤油・酒などの発酵を支える重要な菌類。穀類上での生態、酵素の働き、人との関係を図鑑的に解説します。
キノコ（食用）シリーズ 🍄きのこ17：保存と知恵 ― 干す・煮る・醸す
干し椎茸や発酵文化に見る、日本の菌の知恵。森の分解と人の保存は同じ循環にある。干す・煮る・醸すという静かな文化を描く。
キノコ（食用）シリーズ 🍄きのこ15：山の台所 ― 森と食の記憶
かつて山里では、きのこが台所の主役だった。干しシイタケや味噌汁、囲炉裏の香りに宿る森の記憶。人と森をつなぐ「山の台所」を描く。