マグロ

日本のマグロはどこで揚がるのか。大間・戸井・塩釜などの有名ブランドから、岩手・千葉・沖縄など無名でも実力の高い産地まで、全国の主要漁場をわかりやすく整理しました。

日本に実際に輸入されているマグロの世界の産地を、種類別・海域別に徹底整理。カナダ、地中海、南半球、台湾・東南アジアなど主要供給国の役割と特徴をわかりやすく解説します。

マグロの未来は、人の選択にかかっている。資源・養殖・技術・祈り――海と人が共に生きるために残すべき記憶。

俳句・詩・絵画・写真。日本文化の中でマグロはどう描かれてきたか。海の象徴としてのマグロを、文学と芸術の視点からたどる。

マグロは古くから海神の象徴とされ、人々の祈りとともにあった。豊漁祈願・供養・奉納――海と生の循環を見つめる文化の記録。

古代の漁撈から近代漁業まで。マグロと人との長い歴史をたどる。交易・信仰・技術――海と人が築いた共存の記録。

乱獲、温暖化、資源減少。マグロをめぐる海の現実と、完全養殖・持続可能な漁業の挑戦。人と海が共に生きる未来を考える。

マグロの冷凍技術は、海を越える知恵。マイナス60℃の世界、解凍の科学、輸送ネットワーク、そして養殖や蓄養へと続く“保存の未来”をたどる。

マグロの大トロはなぜ特別なのか。脂肪・温度・旨味成分の科学、部位の構造、口溶けの秘密。贅沢という味覚の本質を探る。