ビール酵母

酵母シリーズ

🧫酵母8:ビール酵母(ラガー酵母) ― 低温を好む底面発酵の種 ―

ラガー酵母(下面発酵酵母)の特徴、低温発酵のしくみ、ラガービールの味わい、歴史的背景をわかりやすく紹介。ピルスナーなど淡麗なビールを支える酵母の正体を解説。
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🧫酵母7:ビール酵母(エール酵母) ― 上面発酵を生む仲間 ―

ビールの香りと味を形づくる“エール酵母”。上面発酵の仕組み、特徴、香りの生成、IPAやスタウトとの関係までを丁寧に解説。ビール酵母の基本がわかる1本。
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🧫酵母5:サッカロマイセス・セレビシエ ― パンと酒の中心にいる種 ―

パン・ビール・ワインの中心にいる酵母「サッカロマイセス・セレビシエ」の特徴、自然界での姿、発酵食品での役割、研究分野での重要性までをわかりやすく紹介。