酵母シリーズ 🧫酵母10：ワイン酵母 ― 果実の糖と共に生きる種 ―
ワイン酵母の種類、発酵の仕組み、白・赤・ロゼを形づくる香り生成、野生酵母との関係、テロワールへの影響までを丁寧に紹介。果実と微生物の共同作業がわかる1本。
酵母シリーズ
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酵母シリーズ 🧫酵母9：清酒酵母 ― 日本の発酵を支える微生物 ―
日本酒をつくる清酒酵母の特徴、低温長期発酵の仕組み、吟醸香の生成、協会酵母の文化的役割までを丁寧に紹介。日本の発酵文化を支える微生物の全体像を理解できる1本。
酵母シリーズ 🧫酵母8：ビール酵母（ラガー酵母） ― 低温を好む底面発酵の種 ―
ラガー酵母（下面発酵酵母）の特徴、低温発酵のしくみ、ラガービールの味わい、歴史的背景をわかりやすく紹介。ピルスナーなど淡麗なビールを支える酵母の正体を解説。
酵母シリーズ 🧫酵母7：ビール酵母（エール酵母） ― 上面発酵を生む仲間 ―
ビールの香りと味を形づくる“エール酵母”。上面発酵の仕組み、特徴、香りの生成、IPAやスタウトとの関係までを丁寧に解説。ビール酵母の基本がわかる1本。
酵母シリーズ 🧫酵母6：パン酵母の多様性 ― イーストの系統と特徴 ―
パン酵母（イースト）は1種類ではない。生イースト・ドライイースト・耐糖性株・天然酵母との違いまで、パンを膨らませる酵母の多様性をわかりやすく紹介。
酵母シリーズ 🧫酵母5：サッカロマイセス・セレビシエ ― パンと酒の中心にいる種 ―
パン・ビール・ワインの中心にいる酵母「サッカロマイセス・セレビシエ」の特徴、自然界での姿、発酵食品での役割、研究分野での重要性までをわかりやすく紹介。
酵母シリーズ 🧫酵母4：生態と生活史 ― 森から樽まで ―
酵母はどこに棲み、どのように増え、どんな条件で発酵を始めるのか。森や果実の自然生態から休眠と再起動のサイクルまで、酵母の生活史をわかりやすく紹介。
酵母シリーズ 🧫酵母3：形態としくみ ― 出芽・代謝・発酵のしくみ ―
酵母の細胞構造から出芽による増殖、発酵代謝、香り成分の生成までを丁寧に解説。食品発酵を支える微生物の“中身”がわかる入門記事。
酵母シリーズ 🧫酵母2：進化と系統 ― 真核微生物が辿った道 ―
酵母の進化と系統を詳しく解説。真核微生物としての起源、菌類のなかでの位置、多様な酵母の分岐、パン酵母や野生酵母の特徴までを丁寧に紹介。発酵の理解が深まる1本。
酵母シリーズ 🧫酵母1：酵母という存在 ― 目に見えないもう一つの生命界 ―
酵母とはどんな生物？進化の歴史、細胞のしくみ、自然界での生態、パンや酒との関わりまでをわかりやすく解説。発酵の仕組みや役割を詳細に紹介する“酵母入門”。