酵母シリーズ

酵母が食文化、自然界、生態系、科学、産業にどのように関わっているのかを総まとめ。目に見えない微生物が支える世界の姿を丁寧に解説する

酵母が支える未来の産業を解説。物質生産、バイオ燃料、医療・創薬、生態系との調和まで、人と酵母が共に歩む新しいバイオ社会の姿を紹介。

世界の発酵食品における酵母の働きを紹介。チーズや味噌、カカオ、コーヒー、サワードウなど、多様な文化圏で酵母がどのように香りと風味を生み出してきたかをわかりやすく解説。

ビール・ワイン・清酒と酵母の関係を詳しく説明。上面発酵・下面発酵、果皮酵母、協会酵母、発酵容器など、酒文化を支える酵母の働きを総合的に紹介。

パン文化を支えてきた酵母の働きと歴史を詳しく解説。自然発酵の起源、地域ごとのパン文化、膨らむ仕組み、近代イーストの登場までを丁寧に紹介。

酵母がどのように変異し、どのような選択・交雑を経て多様化してきたのかを解説。自然界や発酵文化との関係を含め、酵母進化の仕組みがわかります

酵母が自然界で果皮や森林・昆虫とどのように関わり生きているのかを解説。共生や競争の仕組み、環境への適応など“自然の中の酵母”の姿がわかる記事。

酵母が糖を分解し、アルコールと香りを作り出す「発酵」のメカニズムを徹底解説。解糖系・アルコール発酵・香り成分生成・温度や酸素の影響まで、発酵の核心がわかる記事。