🐟 タイ20：食文化 ― 刺身・焼き・熟成 ―

タイは、調理法を選ばない魚だ。
だが、何をしても同じ味になる魚ではない。

刺身にすれば、静かな甘みが残る。
焼けば、香ばしさと身の張りが立つ。
寝かせれば、旨みがゆっくりと深まる。

この幅の広さが、
タイを「特別な日」と「日常」の両方に置いてきた。

この章では、日本を中心に、
タイがどのように食べられてきたのかを、
調理法ごとに整理していく。

🐟 目次

タイの刺身は、派手ではない。
脂が前に出る魚でもない。

だが、噛むほどに、
ほのかな甘みと、
繊維の張りが伝わってくる。

この味は、
調味に頼らず、
魚そのものを見るための味だ。

祝いの席で刺身にされる理由は、
豪華さではなく、
失敗しない確かさにある。

姿焼きは、タイの定番だ。
焼いても、身が崩れにくい。

皮目は香ばしく、
中は水分を保つ。

この安定感が、
祭りや儀礼の場で重宝されてきた。

焼くことで、
味だけでなく、
姿そのものが料理になる。

タイは、寝かせることで評価が変わる魚だ。

獲れた直後よりも、
数日置いたほうが、
旨みが増すことがある。

水分が抜け、
アミノ酸が増え、
味が整っていく。

この変化を受け入れられるのは、
身質が崩れにくいからだ。

タイは、
毎日の魚ではない。

だが、
遠すぎる魚でもない。

特別な日には、
姿を整えて場に出る。
日常では、
切り身として静かに使われる。

この距離感が、
タイを長く食文化の中心に置いてきた。

タイは、調理されることで姿を失わず、時間によって味を深めてきた。