Saccharomyces cerevisiae

産業・研究用酵母の特徴、工業発酵の仕組み、遺伝子工学による代謝改変、医薬品やバイオ燃料生産など多彩な応用をわかりやすく紹介。未来のバイオ産業を支える微生物の姿を解説。

ワイン酵母の種類、発酵の仕組み、白・赤・ロゼを形づくる香り生成、野生酵母との関係、テロワールへの影響までを丁寧に紹介。果実と微生物の共同作業がわかる1本。

日本酒をつくる清酒酵母の特徴、低温長期発酵の仕組み、吟醸香の生成、協会酵母の文化的役割までを丁寧に紹介。日本の発酵文化を支える微生物の全体像を理解できる1本。