植物図鑑

茶畑の管理では、生き物との戦いより“兆しを読む力”が重要です。葉や芽の変化、湿気のたまり方、剪定や整枝による風通し、排水管理、季節ごとの判断など、茶農家が培ってきた病害虫対策の技術をわかりやすく解説します。

茶は斜面の地形、水はけ、霧や湿度など自然条件によって味が大きく変わります。斜面に茶畑が多い理由、霧が旨味を守る仕組み、風と湿度が品質を左右する要因など、茶畑をつくる環境の核心をわかりやすく解説します。

茶畑は多くの生き物が関わる生態系です。昆虫や鳥、微生物、草の働きが茶の香りや味を支えています。自然と農が交わる場所としての茶畑の仕組みと、生態系が茶の品質に与える影響をわかりやすく解説します。

茶葉は保存環境や時間の経過で香りと味が変わります。光・湿気・温度を避ける保存方法、低温保存の注意点、経時変化と熟成茶の特徴、新茶との違いまで、茶が育つ時間のしくみを丁寧に解説します。

火入れは茶の香りを決める最終工程です。弱火で甘い香りを引き出すのか、強火で香ばしさを与えるのか。温度と時間の違い、産地ごとの火入れ文化まで、茶の香りが生まれる仕組みをわかりやすく解説します。

茶葉は摘んだだけでは茶になりません。蒸しで酵素を止め、揉みで香りを引き出し、乾燥で成分を安定させる工程が重要です。荒茶から仕上げ加工まで、茶になるまでの道のりをわかりやすく解説します。

お茶の品質は摘採方法で大きく変わります。手摘みは新芽を選び抜く高品質な方法、機械摘みは広い茶畑を支える効率的な方法。芯・一芯二葉、選別の工程、味や香りへの影響をわかりやすく解説します。

二番茶・三番茶は一番茶の後に伸びた新芽でつくるお茶。光が強くなる季節ほど渋みが増え、香りや風味が変化します。春・初夏・盛夏それぞれの特徴と、番茶・ほうじ茶との関係をわかりやすく解説。

一番茶は春の新芽だけでつくる旬の茶。萌芽の仕組み、芽の成長、旨味成分テアニンとの関係、摘採時期、新茶ができるまでの工程を季節の流れとともにわかりやすく解説します。

茶葉の内部にはテアニン・カテキン・香気成分・カフェインなど、お茶の味と香りを決める素材が詰まっています。成分の役割、季節による違い、香りが立ち上がる仕組みまでわかりやすく解説します。