日本料理

タイシリーズ

🐟 タイ20:食文化 ― 刺身・焼き・熟成 ―

タイは刺身・焼き・熟成すべてに対応する白身魚。調理法ごとの特徴から、日本の食文化で重宝されてきた理由を解説。
エビ(海)シリーズ

🦐 エビ(海)19:食文化 ― 揚げる・煮る・干すという利用 ―

日本におけるエビの食文化を解説。揚げる・煮る・干すという調理法から、姿と味の使い分け、保存と利用の知恵を紹介します。
レモンシリーズ

🍋 レモン15:料理文化 ― 酸味がつくる世界の味 ―

地中海・中東・アジア・日本など各地域でのレモンの使い方、料理における酸味の役割、香りの生かし方を詳しく解説。レモンが世界の味を支えてきた背景がわかる。