小麦

古代から残る小麦の系統「スペルト小麦」の特徴を解説。殻付き粒の構造、環境適応の強さ、素朴で香り高い風味、現代で再評価される理由までをまとめた基礎＋文化記事。

パスタの基礎となるデュラム小麦の特徴を解説。硬質粒が生むセモリナ粉の性質、乾燥地で育つ理由、弾力ある食感を支える構造までをまとめた基礎＋文化記事。パスタ文化の中心にある品種を紹介。

パン用の主流品種である「普通小麦」の特徴をわかりやすく解説。六倍体が生む強いグルテン、多用途性、世界各地に広がった理由、食文化との関係までをまとめた基礎＋生態記事。