大麦

日本の食文化を支えてきた裸麦の特徴を解説。殻が外れやすい粒の性質、調理しやすい穀物として受け継がれた理由、麦味噌・麦飯など四国を中心に発展した郷土文化までをまとめた記事。

醸造用として重視される二条大麦の特徴を解説。粒が揃いやすく雑味が出にくい構造、麦芽として理想的な性質、冷涼地に適応した特徴までをまとめた基礎＋文化記事。ビール文化を支えた大麦を紹介。

六列に粒が並ぶ六条大麦の特徴を解説。麦味噌・麦茶・雑穀飯など日本の食文化を支える用途、栽培のしやすさ、寒冷や乾燥に強い性質までをまとめた基礎＋文化記事。