在来ソバ

私たちが一般的に「そば」と呼ぶ普通ソバ（Fagopyrum esculentum）。三角の葉・白い花・黒い殻の特徴、香りの理由、冷涼地での生育特性、日本各地に広がる在来種の違い、そば粉・麺などの利用までを体系的に整理した入門記事。

ソバ属（Fagopyrum）はどんな植物なのか？タデ科に属する特徴、普通ソバとダッタンソバの違い、野生種の分布、生育特性、利用のされ方までを総合的に解説。ソバの仲間を理解するための図鑑的な一記事。