エステル 香り

酵母シリーズ

🧫酵母13:発酵の科学 ― 糖からアルコールと香りへ ―

酵母が糖を分解し、アルコールと香りを作り出す「発酵」のメカニズムを徹底解説。解糖系・アルコール発酵・香り成分生成・温度や酸素の影響まで、発酵の核心がわかる記事。
酵母シリーズ

🧫酵母7:ビール酵母(エール酵母) ― 上面発酵を生む仲間 ―

ビールの香りと味を形づくる“エール酵母”。上面発酵の仕組み、特徴、香りの生成、IPAやスタウトとの関係までを丁寧に解説。ビール酵母の基本がわかる1本。