― 山と人の食卓 ―
山の恵みをいただく――それは、古くからの日本人の知恵だった。
鹿肉は“山のたんぱく源”として、冬を越える糧となった。
獣を食すことは野蛮ではなく、自然と共に生きる術だった。
そこには「感謝」という言葉が、いつも添えられていた。
🌾目次
🍖 古代の食文化 ― 山の恵みとしての鹿肉
縄文時代の遺跡からは、鹿の骨や角が多く出土している。
それは、鹿が古代の食卓に欠かせない存在だった証。
人々は狩猟によって肉を得、皮や骨までも無駄にしなかった。
鹿は「山の糧」として、人と自然のつながりを支えていた。
🥢 鹿肉料理 ― 郷土に残る味
長野や北海道、九州の山間部では、今も鹿肉料理が受け継がれている。
味噌煮込み、しぐれ煮、焼き串――その土地の風土が味を決める。
山の寒さを越えるための知恵と、命を無駄にしない精神。
食べるという行為の奥には、静かな敬意が流れている。
🌿 現代のジビエ ― 命を循環させる食
近年では「ジビエ」としての鹿肉が注目を集めている。
個体数の増加による生態系への影響を抑えるため、
捕獲された鹿を食材として活かす――それは命を無駄にしない選択だ。
山と人の関係を、もう一度結び直す文化でもある。
🌙 詩的一行
祈りの味が、今も山の風に溶けている。
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