🐟サバ9：鯖寿司 ― 京と若狭を結ぶ道 ―

― 京と若狭を結ぶ道 ―

海の香りを運んでくる街道があった。
若狭の港で塩を打たれたサバは、峠を越え、都へと向かう。
その命が寿司という形に生まれ変わるとき、
海と山、そして人の心がひとつに結ばれる。

🌾目次

若狭湾で水揚げされたサバは、塩でしめられ、山を越えて京都へ運ばれた。
その道は「鯖街道」と呼ばれ、海の恵みを都に届ける命の道。
早朝に出発した荷は翌朝には京の市場へ。
その新鮮さこそ、京の人々にとって海を感じる唯一の方法だった。

鯖寿司の起源は、塩サバを飯で包み、発酵させて保存する方法にあった。
やがて京に伝わると、味わいは洗練され、
酢でしめたサバに甘酢飯を合わせる“ハレの日の食”となった。
それは、旅と祈りの記憶を形にした料理だった。

京の鯖寿司は、単なる保存食ではない。
押しの加減、酢の香り、笹の包み――そのすべてに美がある。
人は味の中に季節と土地を見出し、
海と都のあいだに生きる時間を感じてきた。

山を越えて届く海の味、それが都の記憶になった。