🐟サバ8：サバの文化史 ― 塩と海の記憶 ―

― 塩と海の記憶 ―

人が海と共に生きてきた時間の中に、
いつもこの魚の姿があった。
焼き、干し、塩にまぶし、遠い海から運ばれたサバ。
その歴史は、日本の海と食卓の記憶そのものである。

🌾目次

古代の日本では、海沿いの村々でサバが重要な食料だった。
奈良時代の文献には「鯖」の記録があり、
都に運ばれる貴重な海の恵みとして扱われた。
それは、山と海を結ぶ最初の“食の交易”だった。

サバは足が早い魚――つまり、すぐに傷む。
だからこそ、人は塩を使い、その命を海から遠くへ運んだ。
塩漬けや干物は、保存技術であり祈りでもある。
サバの塩は、海の記憶を人の暮らしに留める“結晶”だった。

若狭から京都へ続く「鯖街道」は、
塩サバを都に運んだ道として知られる。
海辺の漁師の手と、山の道を歩いた人々の足跡が、
海と都をつないだ。サバは、文化の道そのものだった。

塩の結晶ひとつに、海の記憶が眠っている。