🍊ミカン7：八朔 ― 歯ごたえと苦みの果実 ―

― かむほどに、酸味が立ちのぼる ―

分類	ミカン科ミカン属（Citrus hassaku）
和名	八朔（ハッサク）
英名	Hassaku orange
分布	日本（主に広島県・和歌山県など）／原産：日本国内での偶発実生
樹高	3〜5m（常緑小高木）
果実径	8〜10cm
旬	1月〜3月
特徴	果皮厚く歯ごたえがあり、酸味とほろ苦さが特徴。果汁はやや少なめ。
主産地	広島県（尾道市因島）・和歌山県
食用部位	果肉（生食・サラダ・マーマレード）
文化的利用	広島県因島の特産。初春の贈答果としても人気。

🍊目次

八朔は、江戸末期に広島県因島で偶然生まれた柑橘。原木は現在も保存されている。「八朔」の名は、旧暦の八月朔日（はっさく）頃に食べられることからついた。以後、西日本の沿岸地域で栽培が広まり、冬から春にかけての果実として定着した。

果皮は厚く、手ではむきにくいが包丁で切ると果肉がはっきり現れる。房の膜はしっかりしていて、噛むと弾力がある。果汁はやや少なめだが、酸味とほろ苦さが後味に残る。糖度は約11度前後、酸度は1.2％前後。苦み成分ナリンギンが独特の爽快感を生み、その歯ごたえと香りが、他の柑橘にはない個性をつくっている。

瀬戸内海沿岸の穏やかな気候が、八朔の育つ環境を支えている。寒さに弱いため、冬でも霜が降りにくい地域が適地。島の段畑や傾斜地で風を防ぎ、果実に日光が均等に当たるよう工夫されている。収穫は1月から3月にかけて行われ、収穫後しばらく貯蔵することで酸味が落ち着き、味が丸くなる。

八朔はその歯ごたえと苦みを活かして、生食だけでなくサラダやデザートにも使われる。果皮はマーマレードやピールにも適しており、ほろ苦さが甘味と合わさると風味が引き立つ。他の柑橘にない「かむ楽しさ」が、八朔の魅力である。

噛むたびに、春を待つ酸味がひらく。