コンブ9：リシリコンブ ― 旨味をつくる寒流の葉 ―

― 北の海を吹き抜ける冷たい潮。その中でゆっくりと伸びる細長い葉は、力強い香りと深い旨味を秘めている。リシリコンブは「香り昆布」の代表と呼ばれ、料理人が特に求める種類だ。同じ北海道産でも、マコンブとはまったく違う個性が宿っている ―

🪸目次

• 🍃 リシリコンブの特徴 ― 香りとコクを生む細長い葉
• 🌊 リシリコンブの分布と生育環境 ― 利尻島・礼文島が生む質
• 🍲 リシリコンブの使い道 ― だしの香りと深み
• 📘 マコンブとの違い ― どちらが“だし向き”なのか？
• 🌱 リシリコンブがつくる藻場 ― 小型ながら安定した生態的役割
• 🌙 詩的一行

🍃 リシリコンブの特徴 ― 香りとコクを生む細長い葉

リシリコンブの最大の特徴は香りとコク。だしを引くと強い存在感があり、京料理や寿司店で愛用される理由はここにある。

• 葉は細長く、厚みはマコンブよりやや薄い
• 香りが強く、コクのある深いだしが出る
• 煮出すと旨味が長く続く特徴がある

実際に海で観察すると、リシリコンブは細長い葉が潮の流れに沿って美しく揺れ、
その動きが「香りの強い昆布」の印象と不思議なほど一致する。

🌊 リシリコンブの分布と生育環境 ― 利尻島・礼文島が生む質

リシリコンブは北海道北部に限定された“海が育てる高品質昆布”だ。
とくに利尻島・礼文島周辺は水温・光・潮流が最適にそろう。

• 分布：利尻島・礼文島・稚内周辺に集中
• 冷たく安定した海流（親潮系）
• 透明度が高く光がよく届く
• 岩礁が多く付着器が安定

現場では、晴れた日の浅瀬でリシリコンブが青みを帯びて見える。
これは海水の透明度が非常に高い証拠だ。

🍲 リシリコンブの使い道 ― だしの香りと深み

リシリコンブは「香りを重視する料理」で真価を発揮する。

• だし：香りが強く、味も濃い
• 料亭や寿司店で好まれる
• 根昆布としても評価が高い

削り節との相性も良く、リシリ昆布だしは“香りの厚み”が特徴的。

📘 マコンブとの違い ― どちらが“だし向き”？

同じ北海道産でも、マコンブとは個性が大きく異なる。

• マコンブ： 旨味が強く、味の基準になる。だしは澄んだ上品なタイプ。
• リシリコンブ： 香りとコクがあり、料理人に好まれる。深い風味が特徴。

一般向け・安定の旨味 → マコンブ
香り重視・プロ向け → リシリコンブ

料理人の間では「香りのリシリ、味のマコンブ」と言われるほど。

🌱 リシリコンブがつくる藻場 ― 小型ながら安定した役割

マコンブほど巨大ではないが、リシリコンブも藻場の基盤となる。
細長い葉は揺れやすく、光を均一に受けるため、小型生物との相性が良い。

• 幼魚・甲殻類の隠れ家になる
• 透明度の高い海域の維持に貢献
• 小型の藻場として安定性が高い

透明度の高い利尻の海では、藻場が光に照らされて美しい“影の帯”を作る。

🌙 詩的一行

冷たい潮の中で揺れる細い葉が、北の海の香りをそっと運んでくれる。

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