🧵 コンブ15：食文化 ― 昆布だしの広がり

― 澄んだ旨味、強すぎない香り、食材の色を引き立てる透明感。その味が日本列島を縦断し、各地の料理をつなぎ合わせていった。昆布だしは、単なる“調味”ではなく、地域の食文化を支えた静かな基盤だった ―

北海道で採れた昆布が北前船を通じて京都へ届き、やがて日本中に広まった昆布だし。その地方ごとの使われ方には、海の距離や歴史、料理の思想が深く反映されている。ここでは、昆布だしがどのように広がり、どんな料理を生み、どんな文化を形づくってきたのかを整理する。

🪸目次

昆布だしの最大の特徴は食材の味を壊さずに底上げすること。クセがなく、香りは穏やかで、旨味が静かに広がる。

料理の骨格を支え、目立たないところで味を整える――
それが昆布だしの強さだ。

昆布だしは、日本各地でまったく違う使われ方をしている。これは、海の距離・食材・文化の違いが反映された結果だ。

海から遠い地域ほど、だしより“食材としての昆布”が発達するのも特徴だ。

昆布だしは、料亭の高度な技術にも、家庭料理のやさしい味にも寄り添う。

「だしは料理の土台」という考え方は、昆布が日本へ運ばれてから広がった価値観だ。

昆布だしは海外でも“UMAMI”として認知され、和食ブームとともに広がっている。

海藻を使う文化が少ない国ほど“昆布の旨味”は新鮮で、料理の幅を静かに広げている。

静かに透き通る旨味が、料理にひとつ深い呼吸を与えている。