🦪 アサリ16：食文化 ― 味噌汁・酒蒸し・だしの貝 ―

アサリは、特別な料理に使われる貝ではない。

むしろ逆で、日々の食卓に最も近いところに置かれてきた。春先、潮干狩りの帰り道。砂抜きをして一晩置き、翌朝、殻付きのまま鍋に入れる。その湯気の立ち上がりが、季節の変わり目を知らせてきた。

アサリの食文化は、料理の技法よりも、「いつ、どんな場面で食べられてきたか」によって形づくられている。

🦪 目次

アサリの味噌汁は、「今日はアサリにしよう」という言葉から始まる。

寒さが緩み始める頃、春先の潮干狩り。家に戻り、砂を吐かせ、翌朝に作る一椀。そこには、採ってきたという行為そのものが含まれている。

地方によっては、赤味噌で濃く仕立てることもあれば、白味噌で軽くまとめることもある。だが共通しているのは、火を通しすぎないことだ。殻が開いたところで止める。その加減は、家庭ごとに体で覚えられてきた。

酒蒸しは、アサリとの距離が最も近い料理だ。

鍋に入れ、酒を振り、ふたをする。殻が開かなければ食べられず、火を入れすぎれば身が固くなる。失敗も成功も、そのまま皿に現れる。

この料理が家庭で成立してきたのは、身近な海から新鮮なアサリが手に入ったからだ。酒蒸しは、流通よりも距離の問題だった。

アサリは、だしを取るための貝として優れている。

昆布や煮干しが「準備のだし」だとすれば、アサリは「その場で出るだし」だ。

炊き込みご飯、鍋物、汁物。忙しい家庭の中で、アサリは時間をかけずに料理の骨格を作ってきた。

アサリ料理は、祝祭よりも日常に寄っている。

「今日はアサリだから」その一言に、海の様子、季節、家庭の事情が含まれている。

アサリは、日本の食文化の中で、静かに暮らしと結びついてきた貝だ。

殻が開く音で、季節が一つ進む。