― 春の柔らかさが過ぎると、光が強くなり、茶の味はゆっくりと“夏の顔”に変わっていく ―
一番茶のあとに伸びる新芽でつくる二番茶・三番茶。季節が進むにつれて光が強くなり、葉の成分も大きく変わる。春・初夏・盛夏、それぞれの風味を知ることは、チャノキのリズムを知ることでもある。
🌿目次
- 🌱 二番茶・三番茶とは ― 一番茶とのちがい
- 🌞 強い光がもたらす変化 ― 成葉の働き
- 🌿 二番茶の特徴 ― 爽やかさと渋みの増加
- 🔥 三番茶の特徴 ― 力強さ・渋さ・香ばしさ
- 🍵 どんなお茶になる？ ― 番茶・ほうじ茶との関係
- 🌙 詩的一行
🌱 二番茶・三番茶とは ― 一番茶とのちがい
二番茶・三番茶は、一番茶の収穫後に伸びた新芽でつくられる。
- 一番茶：春の新芽 → 旨味・甘みが強い
- 二番茶：初夏の新芽 → 渋み・爽やかさが増える
- 三番茶：盛夏の新芽 → 力強い渋み・香ばしさ
季節の変化が、そのまま風味の変化になる。
🌞 強い光がもたらす変化 ― 成葉の働き
初夏〜盛夏は光が強く、葉の内部で大きな変化が起きる。
- テアニンがカテキンへ変化しやすい
- 渋みが増え、爽やかさが前に出る
- 葉が厚くなり、火入れで香ばしさが出やすい
光が強いほど、お茶はキリッとした味になる。
🌿 二番茶の特徴 ― 爽やかさと渋みの増加
二番茶は初夏（多くは6月頃）に収穫される。
- 一番茶より渋みが強い
- 爽やかでキリッとした味
- 旨味は少し控えめ
香りは若々しいが力強い方向へと寄る。
🔥 三番茶の特徴 ― 力強さ・渋さ・香ばしさ
三番茶は夏が深まった時期に収穫される。
- 渋みが最も強い
- 香りは重く、火入れと相性が良い
- 番茶・ほうじ茶に向く
暑さと光で葉がたくましくなるため、風味は力強い方向に振れる。
🍵 どんなお茶になる？ ― 番茶・ほうじ茶との関係
季節ごとの葉の特徴に合わせて用途が分かれる。
- 二番茶：煎茶・深蒸し茶向き
- 三番茶：番茶・ほうじ茶・玄米茶の素材
夏の葉は火入れとの相性が良く、強火の焙煎で香ばしさが際立つ。
🌙 詩的一行
季節の光が変わるたび、葉の中の味もゆっくりと姿を変えていく。
コメント