UMAMI

昆布産業は漁獲量の変化、労働人口の減少、加工品需要の増加、海外でのUMAMI需要、そして海水温上昇や磯焼けなどの環境問題に直面しています。国内市場の動向、輸出の伸び、新技術、資源管理の取り組みまで“昆布をめぐる現代”をわかりやすく解説します。

昆布だしは澄んだ旨味が特徴で、北海道から京都・沖縄まで地域ごとに異なる使われ方をしてきました。一番だしや水出し、京料理との結びつき、昆布締め文化、海外で広がるUMAMIの活用まで、昆布だしの食文化をわかりやすく解説します。