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麹

イネシリーズ

🌾コメ文化6:麹とは ― 米を変える微生物の力 ―

麹とは何かを文化の視点から解説。米麹の仕組みや酵素の働き、日本酒・味噌・醤油との関係、甘酒や塩麹の広がり、水と村社会とのつながりまで、米を発酵させてきた日本の知恵を整理します。
2026.02.25
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