麦味噌

日本各地で受け継がれてきた麦文化を紹介。麦飯が主食となった背景、うどん文化の成立、麦味噌と郷土料理の広がりまで、土地の気候と食生活に根ざす歴史をまとめた記事。

日本の食文化を支えてきた裸麦の特徴を解説。殻が外れやすい粒の性質、調理しやすい穀物として受け継がれた理由、麦味噌・麦飯など四国を中心に発展した郷土文化までをまとめた記事。