鰹節 発酵

鰹節は「煮る→燻す→乾かす→カビ付け」という独自の技法で生まれる究極の旨味食材。製法、発酵の仕組み、出汁文化、主要産地（土佐・枕崎・焼津）までを詳しく解説。