霜降り

牛肉は世界のどこで、どのように食文化を形づくってきたのか？赤身文化、霜降り文化、バーベキュー、煮込み料理、発酵文化など、牛肉の多様性を地域別にわかりやすく整理して解説します。

黒毛和種は和牛を代表する肉用牛。霜降りを生む体の特徴、歴史、ブランド牛との関係、気質、地域ごとの育て方までを丁寧に解説。日本が育てた“世界に誇る肉牛”の魅力を紹介します。