雑穀

黒米・赤米・緑米の違いを図鑑形式で徹底比較。色素・特徴・味・栄養・歴史・用途・向いている料理まで、古代米3種の違いをわかりやすくまとめました。どれを選ぶか迷う人にも最適な早見表つき。

緑米とはどんな米か。古代米の中でも在来性の強い緑色の粒の特徴、クロロフィルによる色、栄養、味わい、地域に残る歴史、主な品種や用途までを、わかりやすく解説します。

赤米とはどんな米か。古代米としての歴史、神事との結びつき、赤い色の正体であるプロアントシアニジン、主な品種、特徴、栄養、用途まで、わかりやすく解説します。

黒米とはどんな米か。古代米としての歴史、黒い色の正体であるアントシアニン色素、栄養成分、特徴、主な品種、白米との混ぜ方や炊き方まで、図鑑の視点でわかりやすく解説します。