野生酵母

酵母はどこに棲み、どのように増え、どんな条件で発酵を始めるのか。森や果実の自然生態から休眠と再起動のサイクルまで、酵母の生活史をわかりやすく紹介。

酵母の進化と系統を詳しく解説。真核微生物としての起源、菌類のなかでの位置、多様な酵母の分岐、パン酵母や野生酵母の特徴までを丁寧に紹介。発酵の理解が深まる1本。

酵母とはどんな生物？進化の歴史、細胞のしくみ、自然界での生態、パンや酒との関わりまでをわかりやすく解説。発酵の仕組みや役割を詳細に紹介する“酵母入門”。