酵母シリーズ 🧫酵母10:ワイン酵母 ― 果実の糖と共に生きる種 ― ワイン酵母の種類、発酵の仕組み、白・赤・ロゼを形づくる香り生成、野生酵母との関係、テロワールへの影響までを丁寧に紹介。果実と微生物の共同作業がわかる1本。 2025.12.03 酵母シリーズ
酵母シリーズ 🧫酵母3:形態としくみ ― 出芽・代謝・発酵のしくみ ― 酵母の細胞構造から出芽による増殖、発酵代謝、香り成分の生成までを丁寧に解説。食品発酵を支える微生物の“中身”がわかる入門記事。 2025.12.03 酵母シリーズ