酵母 生態

パン・ビール・ワインの中心にいる酵母「サッカロマイセス・セレビシエ」の特徴、自然界での姿、発酵食品での役割、研究分野での重要性までをわかりやすく紹介。

酵母はどこに棲み、どのように増え、どんな条件で発酵を始めるのか。森や果実の自然生態から休眠と再起動のサイクルまで、酵母の生活史をわかりやすく紹介。

酵母とはどんな生物？進化の歴史、細胞のしくみ、自然界での生態、パンや酒との関わりまでをわかりやすく解説。発酵の仕組みや役割を詳細に紹介する“酵母入門”。