酵母

酵母が食文化、自然界、生態系、科学、産業にどのように関わっているのかを総まとめ。目に見えない微生物が支える世界の姿を丁寧に解説する

パン・ビール・ワインの中心にいる酵母「サッカロマイセス・セレビシエ」の特徴、自然界での姿、発酵食品での役割、研究分野での重要性までをわかりやすく紹介。

酵母はどこに棲み、どのように増え、どんな条件で発酵を始めるのか。森や果実の自然生態から休眠と再起動のサイクルまで、酵母の生活史をわかりやすく紹介。

酵母の細胞構造から出芽による増殖、発酵代謝、香り成分の生成までを丁寧に解説。食品発酵を支える微生物の“中身”がわかる入門記事。

酵母の進化と系統を詳しく解説。真核微生物としての起源、菌類のなかでの位置、多様な酵母の分岐、パン酵母や野生酵母の特徴までを丁寧に紹介。発酵の理解が深まる1本。

酵母とはどんな生物？進化の歴史、細胞のしくみ、自然界での生態、パンや酒との関わりまでをわかりやすく解説。発酵の仕組みや役割を詳細に紹介する“酵母入門”。