赤身肉

牛肉は世界のどこで、どのように食文化を形づくってきたのか？赤身文化、霜降り文化、バーベキュー、煮込み料理、発酵文化など、牛肉の多様性を地域別にわかりやすく整理して解説します。

リムジン（リムーザン牛）は、筋肉質で赤身が強いフランス原産の肉牛。特徴、体格、歴史、気質、放牧適性、世界での役割などをわかりやすく整理。赤身肉文化を支える“力強い肉牛”の魅力を解説します。

ヘアフォードは赤褐色の体と白い顔が特徴の肉牛。丈夫で放牧向きの体、穏やかな性質、歴史、肉質、世界的普及までを丁寧に解説。自然環境に強い“伝統の肉牛”を紹介します。

日本短角種は、東北に根づく和牛品種。赤身の旨味、放牧向きの丈夫な体、歴史、飼育文化（夏山冬里方式）までを丁寧に解説。黒毛和種や褐毛和種とは異なる“北の牛”の個性を紹介します。

褐毛和種（あかげわしゅ）は、赤褐色の体色と赤身主体の肉質が特徴の和牛品種。歴史、体の特徴、気質、地域ブランドとの関係までをわかりやすく整理。黒毛和種とは異なる“赤身の旨味”を持つ牛を丁寧に解説します。