製パン 特性

酵母シリーズ

🧫酵母6:パン酵母の多様性 ― イーストの系統と特徴 ―

パン酵母(イースト)は1種類ではない。生イースト・ドライイースト・耐糖性株・天然酵母との違いまで、パンを膨らませる酵母の多様性をわかりやすく紹介。