蕎麦 在来種

私たちが一般的に「そば」と呼ぶ普通ソバ（Fagopyrum esculentum）。三角の葉・白い花・黒い殻の特徴、香りの理由、冷涼地での生育特性、日本各地に広がる在来種の違い、そば粉・麺などの利用までを体系的に整理した入門記事。