苦味

コーヒーを嗜好品として捉え直し、苦味を選ぶ行為の意味を考察。習慣、文化、選択という視点からシリーズを総括します。

コーヒーの味と香りを科学的に解説。揮発成分による香り、有機酸による酸味、カフェインと焙煎由来の苦味、味覚が脳で決まる仕組みを整理します。

ロブスタ種（Coffea canephora）の原産地、低地適応、カフェインの役割、苦味の理由を解説。缶コーヒーやインスタントに使われる理由を植物の視点から読み解きます。