自然発酵

酵母シリーズ

🧫酵母11:野生酵母(ブレット/果皮酵母など) ― 自然の揺らぎを与える存在 ―

野生酵母(ブレット・果皮酵母など)の種類、特徴、香りの傾向、自然発酵との関係までを丁寧に紹介。自然派ワインやランビックの複雑味を生む微生物の正体を解説。
酵母シリーズ

🧫酵母10:ワイン酵母 ― 果実の糖と共に生きる種 ―

ワイン酵母の種類、発酵の仕組み、白・赤・ロゼを形づくる香り生成、野生酵母との関係、テロワールへの影響までを丁寧に紹介。果実と微生物の共同作業がわかる1本。