米の品種

もち米とはどんな米か。アミロペクチン100%による粘りの仕組み、うるち米との違い、特徴、主な品種、歴史、餅や赤飯などの用途まで、わかりやすく解説します。

赤米とはどんな米か。古代米としての歴史、神事との結びつき、赤い色の正体であるプロアントシアニジン、主な品種、特徴、栄養、用途まで、わかりやすく解説します。

黒米とはどんな米か。古代米としての歴史、黒い色の正体であるアントシアニン色素、栄養成分、特徴、主な品種、白米との混ぜ方や炊き方まで、図鑑の視点でわかりやすく解説します。

インディカ米とは何かをわかりやすく解説。細長い粒とパラッとした食感、アミロース含有率、熱帯〜亜熱帯への適応、バスマティやジャスミンライスなどの代表品種、ジャポニカとの違いまで整理します。

ジャポニカ米とは何かをわかりやすく解説。短粒で粘りの強い特徴、アミロース含有率、湿潤で冷涼な風土への適応、日本や世界の主な産地、インディカとの違い、栽培と品質のポイントまで整理します。