発酵 科学

酵母シリーズ

🧫酵母13:発酵の科学 ― 糖からアルコールと香りへ ―

酵母が糖を分解し、アルコールと香りを作り出す「発酵」のメカニズムを徹底解説。解糖系・アルコール発酵・香り成分生成・温度や酸素の影響まで、発酵の核心がわかる記事。