発酵食品

大豆の加工食品を総まとめ。豆腐・湯葉の技、味噌や醤油・納豆の発酵、油や乾物など暮らしに根づく加工をわかりやすく解説。大豆が形を変えて広がった食文化がひと目で理解できる入門記事。