イネシリーズ 🌾コメ文化6：麹とは ― 米を変える微生物の力 ―
麹とは何かを文化の視点から解説。米麹の仕組みや酵素の働き、日本酒・味噌・醤油との関係、甘酒や塩麹の広がり、水と村社会とのつながりまで、米を発酵させてきた日本の知恵を整理します。
発酵文化
イネシリーズ 
ヤギシリーズ 🎐 ヤギ17：乳と暮らし ― チーズ・発酵文化 ―
ヤギ乳の特徴、チーズや発酵乳の誕生、地域ごとの乳文化、現代の小規模酪農までを解説。量ではなく暮らしに寄り添ったヤギ乳の役割を描く。
酵母シリーズ 🧫酵母18：世界の発酵文化 ― チーズ・味噌・ナチュラル発酵の多様性 ―
世界の発酵食品における酵母の働きを紹介。チーズや味噌、カカオ、コーヒー、サワードウなど、多様な文化圏で酵母がどのように香りと風味を生み出してきたかをわかりやすく解説。
酵母シリーズ 🧫酵母17：酒文化と酵母 ― ビール・ワイン・清酒の微生物誌 ―
ビール・ワイン・清酒と酵母の関係を詳しく説明。上面発酵・下面発酵、果皮酵母、協会酵母、発酵容器など、酒文化を支える酵母の働きを総合的に紹介。