発酵文化

世界の発酵食品における酵母の働きを紹介。チーズや味噌、カカオ、コーヒー、サワードウなど、多様な文化圏で酵母がどのように香りと風味を生み出してきたかをわかりやすく解説。

ビール・ワイン・清酒と酵母の関係を詳しく説明。上面発酵・下面発酵、果皮酵母、協会酵母、発酵容器など、酒文化を支える酵母の働きを総合的に紹介。