生食文化

アニサキスは、多くの人に嫌われる寄生虫である。 魚の中に潜み、食中毒を引き起こし、見つかれば取り除かれる。 白く細いその姿は、「海の危険」として語られることも多い。 だがアニサキス自身は、人間を困らせるために生きているわけではない。 クジラ...

アニサキスは、昔から海に存在していた。 だが「食中毒」として広く知られるようになったのは、比較的最近のことである。 魚を食べたあとに起きる激しい腹痛。 原因不明とされていた症状の中に、寄生虫によるものが含まれていることが、少しずつ明らかにな...

アニサキスがここまで知られるようになった理由のひとつに、日本の生食文化がある。 寿司、刺身、なめろう、イカそうめん。 日本では古くから、魚を「生のまま味わう」文化が発達してきた。 火を通さず、海の鮮度をそのまま食べる。 その豊かな食文化の裏...