玄米

稲の発芽の仕組みを図鑑形式で解説。吸水条件、胚のはたらき、ジベレリンと酵素による胚乳の分解、幼根と幼芽の伸長、苗づくりへの影響まで、一粒が動き出す最初の段階を整理します。

米（玄米）の内部構造を図鑑形式で解説。頴果としての構造、胚と胚乳の働き、糊粉層の栄養的役割、果皮・種皮の保護機能、精米による白米との違いまで、ひと粒の中にある精密な世界を整理します。