牛

牛と人はどのように世界の文化を形づくってきたのか？中東の家畜化、中央アジアの遊牧、アフリカの放牧文化、ヨーロッパの畜産史までを一章で総まとめ。牛と人の“世界史的な関係”をわかりやすく解説。

リムジン（リムーザン牛）は、筋肉質で赤身が強いフランス原産の肉牛。特徴、体格、歴史、気質、放牧適性、世界での役割などをわかりやすく整理。赤身肉文化を支える“力強い肉牛”の魅力を解説します。

ヘアフォードは赤褐色の体と白い顔が特徴の肉牛。丈夫で放牧向きの体、穏やかな性質、歴史、肉質、世界的普及までを丁寧に解説。自然環境に強い“伝統の肉牛”を紹介します。

日本短角種は、東北に根づく和牛品種。赤身の旨味、放牧向きの丈夫な体、歴史、飼育文化（夏山冬里方式）までを丁寧に解説。黒毛和種や褐毛和種とは異なる“北の牛”の個性を紹介します。

褐毛和種（あかげわしゅ）は、赤褐色の体色と赤身主体の肉質が特徴の和牛品種。歴史、体の特徴、気質、地域ブランドとの関係までをわかりやすく整理。黒毛和種とは異なる“赤身の旨味”を持つ牛を丁寧に解説します。

黒毛和種は和牛を代表する肉用牛。霜降りを生む体の特徴、歴史、ブランド牛との関係、気質、地域ごとの育て方までを丁寧に解説。日本が育てた“世界に誇る肉牛”の魅力を紹介します。

ジャージー牛は小柄で高脂肪乳を生む乳牛。特徴、体重、性質、原産地、歴史、乳文化との関係までをわかりやすく整理。ホルスタインとは異なる“濃厚ミルクの牛”の魅力を解説します。

ホルスタインはどんな牛？白黒模様の特徴、体のつくり、乳量の高さ、温和な気質、歴史、酪農との関係までをわかりやすく紹介。牧場で最も見られる“世界標準の乳牛”を丁寧に解説します。