火入れ

火入れは茶の香りを決める最終工程です。弱火で甘い香りを引き出すのか、強火で香ばしさを与えるのか。温度と時間の違い、産地ごとの火入れ文化まで、茶の香りが生まれる仕組みをわかりやすく解説します。