淡水ガニ

世界各地で淡水ガニがどのように利用され、あるいは忌避されてきたかを解説。食文化、信仰、採集の知識とその変化を整理します。

世界各地に分布する淡水ガニを地域別に紹介。アジア・東南アジア・アフリカ・中南米・島嶼部の代表的な系統と淡水化の型、日本の淡水ガニの位置づけまで整理します。