昆布締め

昆布だしは澄んだ旨味が特徴で、北海道から京都・沖縄まで地域ごとに異なる使われ方をしてきました。一番だしや水出し、京料理との結びつき、昆布締め文化、海外で広がるUMAMIの活用まで、昆布だしの食文化をわかりやすく解説します。