日本酒 酵母

酵母シリーズ

🧫酵母17:酒文化と酵母 ― ビール・ワイン・清酒の微生物誌 ―

ビール・ワイン・清酒と酵母の関係を詳しく説明。上面発酵・下面発酵、果皮酵母、協会酵母、発酵容器など、酒文化を支える酵母の働きを総合的に紹介。
酵母シリーズ

🧫酵母9:清酒酵母 ― 日本の発酵を支える微生物 ―

日本酒をつくる清酒酵母の特徴、低温長期発酵の仕組み、吟醸香の生成、協会酵母の文化的役割までを丁寧に紹介。日本の発酵文化を支える微生物の全体像を理解できる1本。