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せいかつ生き物図鑑

日本酒 発酵

酵母シリーズ

🧫酵母9:清酒酵母 ― 日本の発酵を支える微生物 ―

日本酒をつくる清酒酵母の特徴、低温長期発酵の仕組み、吟醸香の生成、協会酵母の文化的役割までを丁寧に紹介。日本の発酵文化を支える微生物の全体像を理解できる1本。
2025.12.03
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